Ful medames (habas guisadas egipcias)

Ingredientes

• Habas secas pequeñas (ful), en remojo toda la noche 400 g
• Agua 1,5 l
• Ajo, machacado 3 dientes (12 g)
• Comino molido 1,5 cdta. (3 g)
• Sal 1,5 cdta. (9 g)
• Zumo de limón 1 limón (45 ml)
• Aceite de oliva 4 cdas. (54 g)
• Tomate, en dados 1 mediano (120 g)
• Perejil fresco, picado 1 manojo pequeño (15 g)
• Guindilla verde fresca, picada (opcional) 1 (5 g)

Instrucciones

1. 1

   Escurre y enjuaga las habas remojadas y ponlas en una olla de fondo grueso con el agua.

2. 2

   Lleva a ebullición, retira la espuma y, a continuación, tapa y cuece a fuego mínimo durante 2,5-3 horas, añadiendo un poco de agua caliente si hace falta, hasta que las habas estén muy tiernas y queden unos 150 ml de líquido espeso.

3. 3

   Machaca aproximadamente la mitad de las habas en la olla con el ajo, el comino y la sal, dejando el resto enteras.

4. 4

   Incorpora el zumo de limón y 3 cdas. del aceite de oliva y calienta bien durante 2 minutos.

5. 5

   Sirve con una cuchara en cuencos y rocía con el resto del aceite de oliva.

6. 6

   Cubre con el tomate, el perejil y la guindilla.

7. 7

   Sirve templado con pan plano, encurtidos y cebolla en rodajas o huevos cocidos.