Sándwich de pollo frito

Ingredientes

• Pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel 2 grandes (500 g)
• Suero de mantequilla (buttermilk) 240 ml
• Sal 1,5 cdta. (9 g)
• Harina de trigo 150 g
• Pimentón 1 cdta.
• Ajo en polvo 1 cdta.
• Pimienta negra molida 0,5 cdta.
• Aceite vegetal, para freír aprox. 1 l
• Panes de hamburguesa o de brioche 4 (220 g)
• Mantequilla 1 cda. (14 g)
• Mayonesa 4 cdas. (55 g)
• Pepinillos en vinagre en rodajas 12 rodajas (60 g)

Instrucciones

1. 1

   Corta cada pechuga horizontalmente en 2 filetes de unos 125 g y golpéalos hasta que tengan un grosor uniforme de 1,5 cm.

2. 2

   Mezcla el suero de mantequilla con 1 cdta. de la sal, añade el pollo, tapa y refrigera durante 1-4 horas.

3. 3

   Calienta el aceite, con unos 4 cm de profundidad, en una olla de fondo grueso a 170 °C, y mezcla la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta y el resto de la sal en un recipiente poco profundo.

4. 4

   Saca los filetes del suero de mantequilla, deja que escurra el exceso y presiónalos con firmeza sobre la harina sazonada por ambos lados.

5. 5

   Fríe los filetes de 2 en 2 durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y alcancen 74 °C en el centro; escúrrelos sobre una rejilla.

6. 6

   Unta las caras cortadas de los panes con la mantequilla y tuéstalas en una sartén durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas.

7. 7

   Unta la mayonesa en las tapas superiores de los panes, pon 3 rodajas de pepinillo en cada base, añade el pollo caliente y cierra los sándwiches.