Francesa
Derrite la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade las cebollas cortadas en láminas finas con una pizca de sal y cocina durante 10 minutos, removiendo, hasta que estén blandas.
Añade el azúcar, baja el fuego y cocina durante 45 minutos, removiendo a menudo, hasta que las cebollas adquieran un color dorado oscuro.
Incorpora el ajo picado y la harina y cocina durante 1 minuto, luego vierte el vino y deja cocer a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad.
Añade el caldo, el tomillo y la hoja de laurel y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retira las hierbas y sazona con sal y pimienta.
Precalienta el horno a 230 °C. Tuesta las rebanadas de baguette hasta que estén secas y doradas.
Sirve la sopa con un cucharón en cuencos aptos para horno, cubre cada uno con una rebanada de baguette tostada y el queso gruyère rallado, y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.