Fish and chips

Ingredientes

• Filetes de pescado blanco (bacalao o eglefino) 2 fillets (400 g)
• Patatas 600 g
• Harina común 150 g
• Maicena 30 g
• Agua con gas fría o cerveza lager 200 ml
• Levadura química 1 tsp
• Aceite neutro para freír 1 l
• Sal to taste
• Vinagre de malta to serve

Instrucciones

1. 1

   Corta las patatas en bastones gruesos, enjuágalas y sécalas, luego remójalas en agua fría 10 minutos y escúrrelas bien.

2. 2

   Calienta el aceite a 140 °C y escalda las patatas de 5 a 6 minutos hasta que estén blandas pero pálidas, luego sácalas y escúrrelas.

3. 3

   Bate la harina, la maicena, la levadura y una pizca de sal, luego incorpora batiendo el agua con gas fría hasta obtener una masa suave.

4. 4

   Sube el aceite a 190 °C. Fríe las patatas de nuevo de 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes, escúrrelas y sálalas.

5. 5

   Seca el pescado, enharínalo ligeramente, rebózalo en la masa y deja escurrir el exceso.

6. 6

   Fríe el pescado a 180 °C de 6 a 8 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente, dándole la vuelta una vez.

7. 7

   Escúrrelo sobre una rejilla, sálalo y sirve caliente con las patatas y vinagre de malta.