Sopa egusi (sopa nigeriana de semillas de melón)

Ingredientes

• Carne de res (aguja), cortada en dados 700 g
• Pescado ahumado (bagre o caballa), sin espinas 150 g
• Egusi molido (semillas de melón) 200 g
• Aceite de palma rojo 120 ml (110 g)
• Cebolla, picada 1 grande (150 g)
• Chiles Scotch bonnet, triturados 2 (20 g)
• Cangrejo de río seco molido 2 cucharadas (15 g)
• Pastillas de caldo 2 (20 g)
• Espinacas u hojas de ugu, picadas 400 g
• Agua 1 l
• Sal 0,5 cucharadita (3 g)

Instrucciones

1. 1

   Pon la carne en una olla con la mitad de la cebolla, 1 pastilla de caldo y una pizca de sal, tapa y cuece al vapor durante 10 minutos; luego añade el agua y cuece a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que esté tierna.

2. 2

   Añade el pescado ahumado a la carne durante los últimos 5 minutos; luego reserva la carne y el pescado y guarda el caldo (unos 600 ml).

3. 3

   Mezcla el egusi molido con el resto de la cebolla y 4 cucharadas del caldo hasta formar una pasta espesa.

4. 4

   Calienta el aceite de palma en una olla grande a fuego medio durante 2 minutos (sin dejar que humee); luego echa cucharadas de la pasta de egusi y fríe durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que los grumos estén firmes y ligeramente dorados.

5. 5

   Añade el chile triturado, el cangrejo de río, la segunda pastilla de caldo y el caldo reservado, vuelve a incorporar la carne y el pescado, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

6. 6

   Incorpora las espinacas, cocina durante 3-5 minutos hasta que se ablanden; luego prueba y rectifica de sal.

7. 7

   Sirve caliente con fufu, eba o ñame machacado.