Estadounidense
Prepara la salsa holandesa: bate las yemas con el zumo de limón sobre una olla con agua apenas hirviendo hasta que blanqueen y espesen, luego incorpora poco a poco la mantequilla derretida sin dejar de batir hasta que quede brillante; sazona con sal y cayena y mantenla caliente.
Tuesta los muffins ingleses partidos y fríe ligeramente o calienta el bacon canadiense en una sartén seca.
Lleva una sartén ancha con agua a fuego lento suave y añade el vinagre de vino blanco.
Casca cada huevo en una taza, remueve el agua en remolino y desliza los huevos de uno en uno; escálfalos unos 3 minutos hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan blandas.
Saca los huevos escalfados con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
Corona cada mitad de muffin con bacon y luego con un huevo escalfado.
Vierte la holandesa caliente sobre los huevos, espolvorea con cebollino y una pizca de cayena, y sirve de inmediato.