Dolma de carne y arroz

Ingredientes

• Hojas de parra en salmuera unas 45 hojas (180 g escurridas)
• Carne picada de vacuno (20% de grasa) 250 g
• Carne picada de cordero 250 g
• Arroz de grano corto o medio 100 g
• Cebolla 1 grande (200 g)
• Eneldo fresco 15 g
• Menta fresca 10 g
• Cilantro fresco 15 g
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Sal 1 cucharadita
• Pimienta negra 1/2 cucharadita
• Agua caliente o caldo unos 500 ml

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga las hojas de parra en agua fría, escáldalas en agua hirviendo durante 2 minutos, escúrrelas y corta los tallos.

2. 2

   Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y pica finamente la cebolla, el eneldo, la menta y el cilantro.

3. 3

   Mezcla la carne de vacuno, el cordero, el arroz, la cebolla, las hierbas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol hasta que quede todo bien combinado.

4. 4

   Cubre el fondo de una olla gruesa con 4-5 hojas rotas.

5. 5

   Coloca una hoja con el lado brillante hacia abajo, pon unos 20 g de relleno cerca del extremo del tallo, dobla los lados hacia dentro y enrolla con firmeza. Coloca los rollitos con el cierre hacia abajo en capas apretadas.

6. 6

   Vierte agua caliente o caldo justo hasta cubrir, coloca un plato invertido sobre los rollitos para que no se muevan, tapa y cuece a fuego lento durante 50-60 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

7. 7

   Deja reposar 10 minutos y sirve caliente con el jugo de cocción. El yogur con ajo es un acompañamiento habitual.