Coxinha

Ingredientes

• Pechuga de pollo, deshuesada y sin piel 400 g
• Agua, para escalfar (se usan 500 ml del caldo) 1 l
• Pastilla de caldo de pollo 1 pastilla (10 g)
• Harina de trigo 250 g
• Mantequilla 2 cucharadas (28 g)
• Cebolla, picada fina 1 mediana (120 g)
• Ajo, picado 3 dientes (12 g)
• Queso crema (o requeijão cremoso) 100 g
• Perejil fresco y cebolleta, picados 4 cucharadas (20 g)
• Sal 1 cucharadita (6 g)
• Huevos batidos, para el rebozado 2 grandes
• Pan rallado, para el rebozado 150 g
• Aceite vegetal 1 cucharada, más unos 1,5 l para freír

Instrucciones

1. 1

   Cuece el pollo a fuego lento en el agua con la pastilla de caldo durante 20 minutos; después sácalo, desmenúzalo finamente y mide 500 ml del caldo.

2. 2

   Sofríe la cebolla en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, añade el ajo y el pollo desmenuzado con la mitad de la sal, cocina 3 minutos y, fuera del fuego, incorpora el queso crema y las hierbas.

3. 3

   Lleva a ebullición los 500 ml de caldo con la mantequilla y el resto de la sal, añade la harina de una vez y remueve con energía a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que la masa se despegue de la cazuela.

4. 4

   Vuelca la masa sobre una superficie aceitada y amásala mientras aún está caliente hasta que quede lisa; deja que se enfríe hasta que se pueda manipular.

5. 5

   Divide la masa en 16 porciones, aplana cada una en la palma de la mano, rellénala con una cucharada de pollo, ciérrala y dale forma de lágrima.

6. 6

   Pasa cada coxinha por huevo batido y después rebózala en pan rallado.

7. 7

   Fríe en abundante aceite a 180 °C, por tandas, durante 4-5 minutos hasta que estén bien doradas; escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes.