De Oriente Medio
Mezcla el aceite de oliva, 2 cucharadas del zumo de limón, 2 dientes de ajo machacados, el comino, el pimentón, la cúrcuma y 1 cucharadita de la sal, añade el pollo y déjalo marinar en el frigorífico al menos 2 horas.
Para la salsa de ajo, pela los dientes de la cabeza de ajo y tritúralos en un procesador de alimentos con la sal restante y 1 cucharada del zumo de limón hasta obtener una pasta fina.
Con el motor en marcha, añade el aceite de girasol en un hilo muy fino, alternándolo con la última cucharada de zumo de limón y el agua con hielo, hasta que la salsa esté espesa y blanca. Guárdala en el frigorífico.
Precalienta el horno a 220 °C, extiende el pollo en una bandeja de horno forrada y ásalo durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado en los bordes y alcance 75 °C en el interior.
Deja reposar el pollo 5 minutos, luego córtalo en lonchas finas y mézclalo con los jugos de la bandeja.
Calienta los panes de pita, unta cada uno con 1 cucharada colmada (unos 20 g) de salsa de ajo, añade la lechuga, el tomate en rodajas, los pepinillos y unos 110 g de pollo, y enróllalos bien apretados.
Tuesta los wraps con la juntura hacia abajo en una sartén seca y caliente durante 1-2 minutos para sellarlos y sirve. Conserva la salsa de ajo sobrante en el frigorífico hasta 1 semana.