Pollo a la parmesana

Ingredientes

• Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 2 grandes (600 g)
• Harina de trigo todo uso 40 g
• Huevos 2 grandes
• Pan rallado seco 100 g
• Parmesano rallado 50 g
• Aceite de oliva o vegetal 120 ml
• Salsa marinara 300 g
• Mozzarella en lonchas o rallada 120 g
• Albahaca fresca para servir
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta cada pechuga de pollo por la mitad en horizontal, aplana los trozos entre hojas de papel de horno hasta un grosor uniforme de 1 cm y sazona con sal y pimienta.

2. 2

   Pon la harina, los huevos batidos y el pan rallado mezclado con 30 g del parmesano en tres platos llanos.

3. 3

   Reboza cada filete en harina, pásalo por el huevo y luego presiónalo contra el pan rallado por ambos lados.

4. 4

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe los filetes de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.

5. 5

   Extiende una capa fina de salsa marinara en una fuente de horno, coloca los filetes encima y reparte el resto de la salsa sobre ellos.

6. 6

   Cubre con la mozzarella y los 20 g restantes de parmesano y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el queso burbujee y el pollo alcance 74 °C en el centro.

7. 7

   Esparce hojas de albahaca por encima y sirve.