Enchiladas de pollo

Ingredientes

• Tortillas de maíz (15 cm) 8 (200 g)
• Pollo cocido, desmenuzado 400 g
• Salsa roja para enchiladas 500 ml
• Queso Monterey Jack, rallado 150 g
• Cebolla, picada finamente 1 pequeña (100 g)
• Aceite vegetal 2 cucharadas
• Ajo, picado 2 dientes
• Comino molido 1 cucharadita
• Cilantro fresco, picado 10 g

Instrucciones

1. 1

   Calienta el horno a 190 °C y extiende 125 ml de la salsa para enchiladas sobre el fondo de una fuente de horno de 23 x 33 cm.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y cocina la cebolla durante 5 minutos hasta que esté blanda, luego añade el ajo y el comino y cocina 1 minuto.

3. 3

   Mezcla la cebolla con el pollo, otros 125 ml de la salsa y la mitad del queso.

4. 4

   Unta las tortillas ligeramente con el aceite restante y caliéntalas en una sartén a fuego medio-alto durante unos 20 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y flexibles.

5. 5

   Reparte el relleno entre las tortillas, enróllalas y colócalas con el cierre hacia abajo en la fuente.

6. 6

   Vierte la salsa restante por encima, espolvorea con el resto del queso y hornea durante 20 minutos hasta que burbujee.

7. 7

   Esparce el cilantro por encima y sirve 2 enchiladas por persona.