Char kway teow (fideos planos de arroz salteados al estilo malasio)

Ingredientes

• Fideos de arroz planos frescos (kway teow) 800 g
• Langostinos, pelados y sin el intestino 300 g
• Huevos grandes 4
• Brotes de soja 200 g
• Cebollino chino, cortado en trozos de 4 cm 80 g
• Ajo, picado 6 dientes (24 g)
• Aceite vegetal o manteca de cerdo 6 cucharadas (80 g)
• Pasta de chile (chiles secos remojados y triturados) 2 cucharadas (30 g)
• Salsa de soja clara 3 cucharadas (48 g)
• Salsa de soja oscura 2 cucharadas (36 g)
• Azúcar 1 cucharadita (4 g)
• Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones

1. 1

   Separa las tiras de los fideos a mano; mezcla la salsa de soja clara y la oscura con el azúcar en un bol pequeño.

2. 2

   Cocina en 2 tandas: calienta 3 cucharadas del aceite en un wok a fuego fuerte hasta que humee, añade la mitad del ajo y de la pasta de chile y remueve durante 20 segundos.

3. 3

   Añade la mitad de los langostinos y saltéalos durante 1 minuto hasta que se pongan rosados.

4. 4

   Añade la mitad de los fideos y la mitad de la salsa y saltea durante 2 minutos hasta que los fideos tengan un color uniforme y estén ligeramente tostados.

5. 5

   Aparta los fideos a un lado, casca 2 huevos, revuélvelos brevemente e intégralos con los fideos.

6. 6

   Añade la mitad de los brotes de soja y del cebollino, sazona con sal y pimienta y saltea durante 1 minuto hasta que apenas se ablanden.

7. 7

   Sirve de inmediato y repite con la segunda tanda.