India
Mezcla la harina y la sal en un bol amplio y luego añade el agua tibia poco a poco, mezclando con los dedos, hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
Amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica; después tápala con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos.
Divide la masa en 10 bolas iguales de unos 50 g y aplana cada una sobre la harina para espolvorear.
Estira cada bola con el rodillo hasta formar un círculo fino de 15-18 cm, espolvoreando ligeramente con harina para que no se pegue.
Calienta una tawa o una sartén pesada a fuego medio-alto y cocina un chapati durante 30-40 segundos hasta que aparezcan pequeñas burbujas; luego dale la vuelta y cocínalo 30 segundos más.
Sujeta el chapati con unas pinzas directamente sobre la llama del gas unos segundos por cada lado, o presiónalo con un paño doblado en la sartén, hasta que se infle.
Apila los chapatis en un recipiente forrado con un paño para que se mantengan blandos, y úntalos con ghee solo si lo deseas.