Espaguetis a la carbonara

Ingredientes

• Espaguetis 200 g
• Guanciale (o panceta) 120 g
• Yemas de huevo 3
• Huevo entero 1
• Pecorino romano, rallado 60 g
• Pimienta negra, recién molida 1 tsp
• Sal for pasta water

Instrucciones

1. 1

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cuece los espaguetis al dente.

2. 2

   Corta el guanciale en tiras cortas y sofríelo en una sartén fría y seca a fuego medio hasta que quede crujiente y dorado.

3. 3

   Bate las yemas, el huevo entero, el pecorino rallado y abundante pimienta negra hasta obtener una pasta suave.

4. 4

   Reserva una taza del agua de cocción, escurre los espaguetis y añádelos a la sartén con el guanciale fuera del fuego.

5. 5

   Vierte la mezcla de huevo y queso, removiendo con rapidez y añadiendo chorritos de agua caliente de la pasta para formar una salsa cremosa y brillante.

6. 6

   Sigue removiendo fuera del fuego para que los huevos espesen pero nunca se cuajen.

7. 7

   Sirve de inmediato con pecorino y pimienta negra adicionales.