Bowl de burrito de pollo

Ingredientes

• Arroz blanco de grano largo 200 g
• Agua 400 ml
• Muslos de pollo deshuesados y sin piel 500 g
• Aceite vegetal 2 cucharadas, repartidas
• Chile en polvo, comino molido y ajo en polvo 2 cucharaditas, 1 cucharadita y 1 cucharadita
• Frijoles negros de lata, escurridos y enjuagados 1 lata (240 g escurridos)
• Tomates, cortados en dados finos 3 medianos (300 g)
• Cebolla blanca, picada fina 1 pequeña (80 g)
• Jalapeño y cilantro fresco, picados 1 (15 g) y 1 manojo pequeño (20 g)
• Jugo de lima 2 limas (60 ml)
• Queso Monterey Jack o cheddar, rallado 100 g
• Lechuga romana, cortada en tiras finas 120 g
• Sal 2 cucharaditas (12 g), repartidas

Instrucciones

1. 1

   Mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y 1 cucharadita de sal, y déjalo reposar 15 minutos.

2. 2

   Enjuaga el arroz, sofríelo en el aceite restante durante 1 minuto, añade el agua y 1/2 cucharadita de sal, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos; después déjalo reposar 5 minutos.

3. 3

   Para la salsa, mezcla los tomates, la cebolla, el jalapeño, la mitad del cilantro, la mitad del jugo de lima y 1/2 cucharadita de sal.

4. 4

   Cocina el pollo en una sartén o una plancha estriada bien caliente durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que esté bien hecho; déjalo reposar 5 minutos y córtalo en tiras.

5. 5

   Calienta los frijoles negros en un cazo pequeño a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Esponja el arroz con un tenedor, incorporando el jugo de lima y el cilantro restantes.

7. 7

   Reparte el arroz en 4 cuencos y cúbrelo con el pollo, los frijoles, la salsa, el queso y la lechuga.