Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)

Ingredientes

• Paleta de cerdo, en lonchas finas 300 g
• Carne picada de cerdo 300 g
• Chalotas, picadas finas 3 (60 g)
• Ajo, picado fino 6 dientes (24 g)
• Salsa de pescado 90 ml
• Azúcar 70 g
• Aceite vegetal 1 cucharada
• Pimienta negra molida 1 cucharadita
• Zumo de lima 60 ml
• Agua tibia 400 ml
• Papaya verde y zanahoria, en láminas finas 150 g
• Guindillas ojo de pájaro, en rodajas 2
• Fideos de arroz secos 250 g
• Lechuga y hierbas aromáticas (perilla, menta, cilantro) 150 g

Instrucciones

1. 1

   Mezcla las chalotas, la mitad del ajo, 30 ml de salsa de pescado, 20 g de azúcar, el aceite y la pimienta; reparte la mezcla entre el cerdo en lonchas y la carne picada y deja marinar al menos 30 minutos.

2. 2

   Forma con la carne picada pequeñas hamburguesas planas de unos 5 cm de diámetro.

3. 3

   Para la salsa, disuelve los 50 g de azúcar restantes en el agua tibia, añade los 60 ml restantes de salsa de pescado y el zumo de lima, y después el resto del ajo, las guindillas y la papaya y la zanahoria.

4. 4

   Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo durante 4-5 minutos, escúrrelos, acláralos con agua fría y déjalos escurrir en porciones.

5. 5

   Asa las hamburguesas y las lonchas de cerdo sobre carbón o bajo el grill bien caliente durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y ligeramente tostadas por los bordes.

6. 6

   Pasa el cerdo asado caliente directamente a cuencos con la salsa.

7. 7

   Sirve cada cuenco de cerdo con salsa acompañado de un plato de fideos y otro de lechuga y hierbas; moja los fideos y las hierbas en la salsa mientras comes.