tex-mex
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, extiende las patatas ralladas y cocina durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Sazona y reserva.
En la misma sartén, cocina la salchicha durante 6-8 minutos, desmenuzándola en trozos pequeños, hasta que esté dorada y bien cocida. Escurre el exceso de grasa y reserva.
Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo y cocina los huevos, removiendo, durante 2-3 minutos, hasta que cuajen suavemente.
Calienta las tortillas en una sartén seca durante aproximadamente 1 minuto para que queden blandas y flexibles.
Reparte los huevos, las patatas, la salchicha, el queso cheddar rallado y la salsa entre las tortillas, colocándolos en una línea por el centro.
Dobla los lados hacia dentro, enrolla apretando bien y tuesta con el cierre hacia abajo en la sartén caliente durante 2 minutos para sellarlo.