Bakso (sopa indonesia de albóndigas)

Ingredientes

• Carne picada de ternera magra 500 g
• Almidón de tapioca 100 g
• Clara de huevo 1 (30 g)
• Ajo 8 dientes (32 g)
• Chalotas 4 (60 g)
• Agua helada 100 ml
• Caldo de ternera 2 litros
• Sal 2 cucharaditas (12 g)
• Pimienta blanca molida 2 cucharaditas (4 g)
• Aceite vegetal 2 cucharadas (27 g)
• Fideos de arroz (bihun) 100 g
• Fideos de huevo secos 100 g
• Pak choi 300 g
• Hojas de apio y cebolleta, picadas 30 g

Instrucciones

1. 1

   Tritura la carne a golpes en un robot de cocina con 4 dientes de ajo, la mitad de la sal, 1 cucharadita de la pimienta, la clara de huevo y el agua helada hasta que quede una masa lisa; después incorpora el almidón de tapioca.

2. 2

   Lleva el caldo a fuego suave; con las manos mojadas, aprieta la mezcla dentro del puño para formar bolas de 3 cm y échalas en una olla con agua caliente, pero sin que llegue a hervir.

3. 3

   Cuece las albóndigas hasta que floten, unos 10 minutos, y luego pásalas al caldo.

4. 4

   Corta en láminas las chalotas y el resto del ajo y fríelos en el aceite durante 4-5 minutos hasta que estén dorados; añade la mitad al caldo y reserva el resto para decorar.

5. 5

   Sazona el caldo con el resto de la sal y la pimienta y cuece las albóndigas en él a fuego suave durante 15 minutos.

6. 6

   Remoja los fideos de arroz en agua caliente durante 5 minutos y hierve los fideos de huevo durante 4 minutos; escurre ambos. Escalda el pak choi en el caldo durante 1 minuto.

7. 7

   Reparte los fideos y el pak choi en cuencos, añade las albóndigas y el caldo caliente, y termina con las hojas de apio, la cebolleta y las chalotas fritas.