Tostada de aguacate con huevos escalfados

Ingredientes

• Pan de masa madre 4 rebanadas finas (120 g)
• Aguacates maduros 2 pequeños (200 g de pulpa)
• Huevos 4 grandes
• Zumo de limón 2 cucharaditas
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas
• Vinagre blanco 1 cucharada
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Copos de chile al gusto

Instrucciones

1. 1

   Pon a fuego lento una cacerola ancha con agua hasta que hierva suavemente y añade el vinagre.

2. 2

   Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa con una cuchara en un bol. Aplástala con un tenedor, dejando algo de textura, y sazona con el zumo de limón, sal y pimienta.

3. 3

   Tuesta el pan hasta que esté dorado y crujiente.

4. 4

   Casca cada huevo en un bol pequeño y deslízalo con cuidado en el agua hirviendo a fuego lento. Escalfa durante 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada, y retira con una espumadera para escurrir sobre papel de cocina.

5. 5

   Unta una capa gruesa de aguacate sobre el pan tostado.

6. 6

   Corona cada rebanada con un huevo escalfado, rocía con el aceite de oliva y espolvorea con copos de chile y una pizca de sal.