Estadounidense
Incorpora la mantequilla a 260 g de la harina con 10 g del azúcar y la sal, desmenuzando con los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas, luego añade el agua helada y presiona hasta formar una masa.
Divide la masa en dos discos, envuélvelos y refrigera durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 200 °C. Pela, descorazona y corta las manzanas en rodajas finas y mézclalas con el zumo de limón, 100 g del azúcar, la harina restante, la canela y la nuez moscada.
Estira un disco, forra con él un molde para tarta de 23 cm y rellénalo con las manzanas, amontonándolas en el centro.
Estira el segundo disco, colócalo sobre el relleno, recorta y sella los bordes y haz unos cortes en la parte superior.
Pinta la parte superior con la leche, espolvorea con el azúcar restante y hornea durante 20 minutos, luego baja el horno a 180 °C y hornea 35-40 minutos más, hasta que el relleno burbujee a través de los cortes.
Deja enfriar la tarta hasta que esté solo tibia para que el relleno cuaje antes de cortarla.