Ζονγκζί (Δεματάκια κολλώδους ρυζιού με χοιρινό)

Συστατικά

• Κολλώδες ρύζι 500 γρ.
• Χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα 320 γρ.
• Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας 4 κ.σ. (64 γρ.)
• Σκούρα σάλτσα σόγιας 1 κ.σ. (16 γρ.)
• Κινέζικο κρασί ρυζιού Σαοσίνγκ 1 κ.σ. (15 ml)
• Ζάχαρη 2 κ.γ. (8 γρ.)
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 γρ.)
• Λευκό πιπέρι αλεσμένο 1/2 κ.γ. (1 γρ.)
• Αποξηραμένα φύλλα μπαμπού 16-20 μεγάλα
• Νερό, για το βράσιμο όσο χρειαστεί για να σκεπαστούν

Οδηγίες

1. 1

   Μουλιάστε τα φύλλα μπαμπού σε νερό όλη τη νύχτα ή βράστε τα για 5 λεπτά, έπειτα τρίψτε τα καλά και κόψτε τα κοτσάνια. Πλύνετε το ρύζι και μουλιάστε το σε κρύο νερό για 4 ώρες· στραγγίστε καλά.

2. 2

   Κόψτε το χοιρινό σε 8 κομμάτια των περίπου 40 γρ. και ανακατέψτε τα με 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κρασί Σαοσίνγκ, τη ζάχαρη, το μισό αλάτι και το πιπέρι· μαριναρίστε στο ψυγείο για 4 ώρες.

3. 3

   Ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι με την υπόλοιπη ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και το υπόλοιπο αλάτι μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα.

4. 4

   Τοποθετήστε 2 φύλλα ώστε να επικαλύπτονται, διπλώστε τα σε ένα βαθύ χωνί, προσθέστε 2 κ.σ. ρύζι, πιέστε μέσα ένα κομμάτι χοιρινό και καλύψτε με επιπλέον ρύζι ώστε να γεμίσει το χωνί.

5. 5

   Διπλώστε τα φύλλα από πάνω για να κλείσετε ένα δεματάκι σε σχήμα μαξιλαριού και δέστε το σφιχτά με σπάγκο κουζίνας.

6. 6

   Βάλτε τα ζονγκζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό ώστε να τα σκεπάζει κατά 5 εκ., βάλτε από πάνω ένα πιάτο για βάρος και σιγοβράστε για 3 ώρες, συμπληρώνοντας βραστό νερό ώστε να παραμένουν σκεπασμένα.

7. 7

   Βγάλτε και στραγγίξτε τα ζονγκζί, έπειτα ξετυλίξτε τα και σερβίρετε ζεστά.