Κάρι με ανάμεικτα λαχανικά (σάμπζι)

Συστατικά

• Φυτικό λάδι 3 κ.σ.
• Σπόροι κύμινου 1 κ.γ.
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μέτριο (130 g)
• Πάστα τζίντζερ-σκόρδου 1 κ.σ. (15 g)
• Ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 μέτριες (200 g)
• Κουρκουμάς, τσίλι σε σκόνη και κόλιανδρος σε σκόνη 1/2 κ.γ., 1 κ.γ., 2 κ.γ.
• Πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 μέτριες (250 g)
• Φουντίτσες κουνουπιδιού 200 g
• Καρότα και φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια 2 cm 200 g
• Αρακάς 100 g
• Νερό 150 ml
• Γκαράμ μασάλα 1 κ.γ.
• Αλάτι 1 1/4 κ.γ. (8 g)
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 10 g

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τσιγαρίστε τους ώσπου να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και μετά προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 6 λεπτά ώσπου να χρυσίσει.

2. 2

   Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μετά προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν.

3. 3

   Προσθέστε ανακατεύοντας τον κουρκουμά, το τσίλι σε σκόνη και τον κόλιανδρο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ώσπου να διαχωριστεί το λάδι.

4. 4

   Προσθέστε τις πατάτες, το κουνουπίδι, τα καρότα και τα φασολάκια μαζί με το αλάτι και ανακατέψτε για να πάρουν παντού τη μασάλα.

5. 5

   Ρίξτε το νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές.

6. 6

   Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε ξεσκέπαστο για 5 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και το κάρι να έχει σχεδόν στεγνώσει.

7. 7

   Πασπαλίστε με το γκαράμ μασάλα και τον κόλιανδρο και σερβίρετε με ρότι ή ρύζι.