Ουγκάλι (σφιχτός χυλός από καλαμποκάλευρο)

Συστατικά

• Νερό 1 λίτρο
• Κρύο νερό, για τον πολτό 200 ml
• Λευκό καλαμποκάλευρο (κοσκινισμένο), για τον πολτό 100 γρ.
• Λευκό καλαμποκάλευρο (κοσκινισμένο), για να σφίξει 400 γρ.
• Αλάτι (προαιρετικά) 1/4 κ.γ.
• Κρύο νερό, για να βρέξετε το μπολ 2 κ.σ.

Οδηγίες

1. 1

   Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μαζί με το αλάτι, αν το χρησιμοποιείτε.

2. 2

   Ανακατέψτε τα 100 γρ. καλαμποκάλευρο με το κρύο νερό, ώστε να γίνει ένας λείος, αραιός πολτός.

3. 3

   Ρίξτε τον πολτό στο νερό που βράζει ανακατεύοντας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει αραιός χυλός.

4. 4

   Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι μία χούφτα τη φορά, ανακατεύοντας και πιέζοντας τους σβόλους στα τοιχώματα της κατσαρόλας με μια επίπεδη ξύλινη κουτάλα μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ σφιχτό και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.

5. 5

   Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να γυρίζετε και να πιέζετε το ουγκάλι για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να μυρίζει μαγειρεμένο και να μην έχει πια γεύση ωμού αλευριού.

6. 6

   Ξεπλύνετε ένα μπολ με το κρύο νερό και αδειάστε το, πιέστε το ουγκάλι μέσα στο βρεγμένο μπολ και αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο σε σχήμα θόλου.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστό, κομμένο σε φέτες, με σουκούμα γουίκι, ένα μαγειρευτό με κρέας ή φασόλια, ή ένα ποτήρι ξινόγαλο.