Ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι κοτόπουλου

Συστατικά

• Φυτικό λάδι 2 κουταλάκια του γλυκού
• Πάστα πράσινου κάρι 3 κουταλιές σούπας
• Γάλα καρύδας 400 ml
• Νερό ή ζωμός κοτόπουλου 200 ml
• Μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, κομμένα σε φέτες 500 g
• Ταϊλανδέζικες μελιτζάνες, κομμένες στα τέσσερα 150 g
• Βλαστάρια μπαμπού, στραγγισμένα 100 g
• Φύλλα μακρούτ λάιμ 4
• Σάλτσα ψαριού 1 1/2 κουταλιά σούπας
• Ζάχαρη φοίνικα 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού 10 g
• Κόκκινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε φέτες 1 (10 g)
• Μαγειρεμένο ρύζι γιασεμί για σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε την πάστα κάρι για 2 λεπτά, μέχρι να αρωματίσει.

2. 2

   Προσθέστε τη μισή ποσότητα γάλακτος καρύδας και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει.

3. 3

   Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για 2 λεπτά ώστε να καλυφθεί με την πάστα.

4. 4

   Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το νερό, τις μελιτζάνες, τα βλαστάρια μπαμπού και τα σκισμένα φύλλα λάιμ και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί και η μελιτζάνα να μαλακώσει.

5. 5

   Δώστε γεύση με τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα.

6. 6

   Προσθέστε τον βασιλικό και την πιπεριά τσίλι και σερβίρετε με ρύζι γιασεμί.