Ταϊβανέζικη σούπα νουντλς με μοσχάρι (Νιου Ρου Μιεν)

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο κότσι, κομμένο σε κομμάτια 4 cm 1 kg
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ. (27 g)
• Πάστα φασολιών με τσίλι (ντουμπαντζιάνγκ) 3 κ.σ. (50 g)
• Κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες 1 μεγάλο (150 g)
• Ντομάτες, κομμένες σε χοντρές φέτες 2 (300 g)
• Τζίντζερ και σκόρδο, σε φέτες 30 g και 6 σκελίδες (24 g)
• Αστεροειδής γλυκάνισος και ξύλο κανέλας 3 αστέρια και 1 ξύλο
• Σάλτσα σόγιας 7 κ.σ. (112 g)
• Κρασί ρυζιού Σαοσίνγκ 60 ml
• Ζάχαρη κρυστάλλου σε κομμάτια 15 g
• Νερό, και επιπλέον για το ζεμάτισμα 1,8 l
• Αλάτι κατά βούληση
• Ξερά νουντλς σιταριού 480 g
• Μποκ τσόι και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, για το σερβίρισμα 400 g και 3 (45 g)

Οδηγίες

1. 1

   Βάλτε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, φέρτε σε βρασμό και βράστε για 3 λεπτά· στραγγίξτε και ξεπλύνετε τον αφρό.

2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίστε το τζίντζερ, το σκόρδο και το κρεμμύδι για 3 λεπτά, έπειτα προσθέστε την πάστα φασολιών με τσίλι και τσιγαρίστε για 1 λεπτό, μέχρι το λάδι να κοκκινίσει.

3. 3

   Προσθέστε το μοσχάρι, τις ντομάτες, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα και ανακατέψτε για 3 λεπτά, έπειτα προσθέστε το κρασί Σαοσίνγκ, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη κρυστάλλου.

4. 4

   Ρίξτε 1,8 l νερό, φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι· αλατίστε και αφαιρέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά.

5. 5

   Βράστε τα νουντλς σε ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό που βράζει για 4-5 λεπτά, προσθέτοντας το μποκ τσόι το τελευταίο λεπτό· στραγγίξτε.

6. 6

   Μοιράστε τα νουντλς και το μποκ τσόι σε 6 μπολ και ρίξτε από πάνω με την κουτάλα το μοσχάρι και την καυτή σούπα.

7. 7

   Πασπαλίστε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.