Τάχου γκορένγκ (ινδονησιακό τηγανητό τόφου)

Συστατικά

• Τόφου σκληρό 500 γρ.
• Σκόρδο 4 σκελίδες (16 γρ.)
• Κόλιανδρος σε σκόνη 1 κ.γ. (2 γρ.)
• Κουρκουμάς σε σκόνη 1/2 κ.γ. (1,5 γρ.)
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 γρ.)
• Νερό 250 ml
• Φυτικό λάδι, για βαθύ τηγάνισμα 500 ml
• Κέτσαπ μάνις (γλυκιά σάλτσα σόγιας) 3 κ.σ. (55 γρ.)
• Μικρές καυτερές πιπεριές τσίλι 4 (8 γρ.)
• Εσαλότ 2 (30 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Στεγνώνουμε καλά το τόφου με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε 8 χοντρά ορθογώνια ή 16 τρίγωνα.

2. 2

   Λιώνουμε το σκόρδο μαζί με τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και το αλάτι μέχρι να γίνει πάστα και την ανακατεύουμε με το νερό σε ένα ρηχό σκεύος.

3. 3

   Μουλιάζουμε το τόφου στο αρωματισμένο νερό για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, και έπειτα το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

4. 4

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι στους 180 °C.

5. 5

   Τηγανίζουμε το τόφου σε 2 δόσεις για 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό εξωτερικά· το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

6. 6

   Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα εσαλότ και τις πιπεριές τσίλι και τα ανακατεύουμε με το κέτσαπ μάνις για να φτιάξουμε τη σάλτσα για βούτημα.

7. 7

   Σερβίρουμε το τόφου ζεστό με τη σάλτσα σε χωριστό μπολάκι.