Γεμιστές πιπεριές

Συστατικά

• Πιπεριές 8 μέτριες (1 κιλό)
• Κιμάς χοιρινός-μοσχαρίσιος 400 γρ.
• Λευκό ρύζι μακρόσπερμο 80 γρ.
• Κρεμμύδι 1 μέτριο (120 γρ.)
• Καρότο 1 μέτριο (100 γρ.)
• Ηλιέλαιο 2 κ.σ.
• Περαστή ντομάτα (πασάτα) 300 γρ.
• Νερό 100 ml
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 κ.σ.
• Φύλλα δάφνης 2
• Αλάτι 1,5 κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι 0,5 κ.γ.

Οδηγίες

1. 1

   Κόψτε το πάνω μέρος των πιπεριών και αφαιρέστε τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες.

2. 2

   Βράστε το ρύζι για 7 λεπτά και στραγγίστε το.

3. 3

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε το καρότο, έπειτα τηγανίστε τα στο λάδι σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

4. 4

   Ανακατέψτε τον κιμά με το ρύζι, τα μισά από τα σοταρισμένα λαχανικά, τον μαϊντανό, 1 κ.γ. αλάτι και το πιπέρι, και γεμίστε χαλαρά τις πιπεριές.

5. 5

   Τοποθετήστε τις πιπεριές όρθιες σε μια κατσαρόλα όπου να χωράνε ακριβώς. Ανακατέψτε την περαστή ντομάτα, το νερό, τα υπόλοιπα λαχανικά και 0,5 κ.γ. αλάτι, περιχύστε γύρω από τις πιπεριές και προσθέστε τα φύλλα δάφνης.

6. 6

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν και η γέμιση να ψηθεί καλά.

7. 7

   Σερβίρετε δύο πιπεριές ανά άτομο περιχύνοντας με τη σάλτσα.