Σπανακόπιτα

Συστατικά

• Φρέσκο σπανάκι 1 κιλό
• Ελαιόλαδο 150 ml
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μέτριο (150 γρ.)
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες 6 (90 γρ.)
• Φέτα 300 γρ.
• Αυγά 3 μεγάλα
• Φρέσκος άνηθος 20 γρ.
• Φρέσκος μαϊντανός 20 γρ.
• Μαύρο πιπέρι 1/2 κ.γ.
• Φύλλα κρούστας 450 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Πλύνετε το σπανάκι και μαραίνετέ το σε παρτίδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει, στύψτε το όσο πιο καλά μπορείτε για να φύγει το υγρό και ψιλοκόψτε το.

2. 2

   Ζεστάνετε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

3. 3

   Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, έπειτα ανακατέψτε το σπανάκι, τα κρεμμύδια, τη θρυμματισμένη φέτα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό και το πιπέρι.

4. 4

   Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180°C και αλείψτε με λάδι ένα ταψί 23 x 33 εκ. Στρώστε τα μισά φύλλα ένα-ένα, αλείφοντας το καθένα με λάδι.

5. 5

   Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα, σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λάδι, και διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα.

6. 6

   Αλείψτε την επιφάνεια με λάδι και χαράξτε την σε 8 κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβοντας μόνο τα πάνω φύλλα.

7. 7

   Ψήστε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει έντονα και να γίνει τραγανή, και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε.