Σότο αγιάμ (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)

Συστατικά

• Κομμάτια κοτόπουλου, με κόκαλο και πέτσα 1 kg (περίπου 560 g κρέας)
• Νερό 2 λίτρα
• Κρεμμυδάκια εσαλότ και σκόρδο 6 (90 g) και 5 σκελίδες (20 g)
• Καρύδια κεμίρι 4 (12 g)
• Κουρκουμάς σε σκόνη, τζίντζερ και κόλιαντρος σε σκόνη 1,5 κ.γ. (4 g), 3 cm (15 g) και 1 κ.γ. (2 g)
• Λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ και φύλλα λάιμ κάφιρ 2 κοτσάνια, 3 cm και 4 φύλλα
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ. (27 g)
• Αλάτι 1 κ.σ. (18 g)
• Φιδές ρυζιού 100 g
• Φύτρες φασολιών μουνγκ 200 g
• Λάχανο, ψιλοκομμένο 150 g
• Αυγά, μεγάλα, βραστά σφιχτά 4
• Φύλλα σέλινου και τηγανητά εσαλότ 20 g και 3 κ.σ. (20 g)
• Χυμός λάιμ και σάμπαλ, για το σερβίρισμα 2 λάιμ (40 ml) και 2 κ.σ. (15 g)

Οδηγίες

1. 1

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τα εσαλότ, το σκόρδο, τα καρύδια κεμίρι, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και τον κόλιαντρο μέχρι να γίνουν λεία πάστα.

2. 2

   Τσιγαρίστε την πάστα στο λάδι για 5 λεπτά μέχρι να αρωματίσει, προσθέτοντας το ελαφρώς πατημένο λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ σε φέτες και τα φύλλα λάιμ για το τελευταίο λεπτό.

3. 3

   Προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί με την πάστα, ρίξτε το νερό και το αλάτι και σιγοβράστε μισοσκεπασμένο για 40 λεπτά, ξαφρίζοντας την επιφάνεια.

4. 4

   Βγάλτε το κοτόπουλο, ξεψαχνίστε το κρέας και πετάξτε την πέτσα, τα κόκαλα και τα αρωματικά· κρατήστε τον ζωμό να σιγοβράζει.

5. 5

   Μουλιάστε τον φιδέ σε ζεστό νερό για 5 λεπτά και ζεματίστε τις φύτρες για 30 δευτερόλεπτα· σουρώστε.

6. 6

   Βάλτε σε κάθε μπολ φιδέ, φύτρες, λάχανο, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και μισό αυγό και περιχύστε με τον ζεστό ζωμό με μια κουτάλα.

7. 7

   Γαρνίρετε με φύλλα σέλινου και τηγανητά εσαλότ και σερβίρετε με λάιμ και σάμπαλ.