Σινιγκάνγκ να μπαμπόι (ξινή σούπα χοιρινού με ταμάρινδο)

Συστατικά

• Χοιρινά παϊδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1 kg (700 g βρώσιμο μέρος)
• Νερό 1,8 l
• Κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα 1 μέτριο (120 g)
• Ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα 2 μέτριες (250 g)
• Πολτός ταμάρινδου, χωρίς κουκούτσια 60 g
• Ραπανάκι νταϊκόν (λαμπάνος), σε φέτες 200 g
• Κολοκάσι (γκάμπι), καθαρισμένο και κομμένο στη μέση 200 g
• Μακρόστενη μελιτζάνα, σε φέτες 1 (150 g)
• Μακριά φασολάκια (σιτάου), κομμένα σε κομμάτια 5 cm 150 g
• Νεροσπανάκι (κανγκόνγκ) ή σπανάκι 150 g
• Μακριές πράσινες πιπεριές τσίλι (σίλινγκ χάμπα) 2 (30 g)
• Σάλτσα ψαριού (πάτις) 2 κ.σ.
• Αλάτι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Βάλτε τα χοιρινά παϊδάκια και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε σε βρασμό και ξαφρίστε για 5 λεπτά.

2. 2

   Προσθέστε το κρεμμύδι και τις ντομάτες, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μισάνοιχτα και σιγοβράστε για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.

3. 3

   Λιώστε τον πολτό ταμάρινδου με 250 ml από τον ζεστό ζωμό, περάστε τον από σουρωτήρι πίσω στην κατσαρόλα και πετάξτε τις ίνες.

4. 4

   Προσθέστε το κολοκάσι και το ραπανάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κολοκάσι και να αρχίσει να δένει ο ζωμός.

5. 5

   Προσθέστε τη μελιτζάνα, τα μακριά φασολάκια και τις πράσινες πιπεριές τσίλι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

6. 6

   Καρυκεύστε με τη σάλτσα ψαριού και αλάτι κατά βούληση· ο ζωμός πρέπει να είναι έντονα ξινός και αλμυρός.

7. 7

   Κλείστε τη φωτιά, προσθέστε το νεροσπανάκι, σκεπάστε για 2 λεπτά μέχρι να μαραθεί και σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό.