Σακσούκα

Συστατικά

• Ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας
• Κρεμμύδι 1 μεσαίο (110 g)
• Κόκκινη πιπεριά 1 μεγάλη (150 g)
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Κύμινο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
• Γλυκιά πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νιφάδες τσίλι κατά βούληση
• Τριμμένη ντομάτα 400 g
• Αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Αυγά 6 μεγάλα
• Φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος 2 κουταλιές σούπας

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι 26 cm σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και την πιπεριά κομμένη σε φέτες και μαγειρέψτε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν.

2. 2

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχοβολήσουν.

3. 3

   Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράστε ασκέπαστο για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

4. 4

   Ανοίξτε 6 λακκούβες μέσα στη σάλτσα με την πλάτη ενός κουταλιού και σπάστε από ένα αυγό σε καθεμία.

5. 5

   Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι τα ασπράδια να έχουν πήξει αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμη μαλακοί.

6. 6

   Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι.