Πίτες με φρέσκο κρεμμυδάκι (Τσονγκ Γιου Μπινγκ)

Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ.
• Νερό, μισό μόλις βρασμένο και μισό κρύο 180 ml
• Αλάτι 1 κ.γ. (6 γρ.)
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 8 (100 γρ.)
• Φυτικό λάδι, για τη γέμιση 3 κ.σ. (40 γρ.)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για την πάστα λαδιού 2 κ.σ. (16 γρ.)
• Κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών 1/2 κ.γ. (1 γρ.)
• Φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα 4 κ.σ. (54 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Διαλύστε το μισό αλάτι σε 90 ml κρύο νερό. Ρίξτε 90 ml μόλις βρασμένο νερό στο αλεύρι ανακατεύοντας με ξυλάκια, προσθέστε το αλατισμένο κρύο νερό και ζυμώστε σε μαλακή, λεία ζύμη· σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Ανακατέψτε τις 3 κ.σ. λάδι, τις 2 κ.σ. αλεύρι και το μείγμα πέντε μπαχαρικών σε λεία πάστα.

3. 3

   Χωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε λεπτό ορθογώνιο περίπου 15 x 25 εκ.

4. 4

   Αλείψτε κάθε φύλλο με την πάστα λαδιού, πασπαλίστε με τα κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο αλάτι, τυλίξτε το σφιχτά από τη μακριά πλευρά σε κορδόνι, κουλουριάστε το σε σπιράλ και βάλτε την άκρη από κάτω· αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

5. 5

   Πατήστε κάθε σπιράλ με την παλάμη σας και ανοίξτε το σε στρογγυλή πίτα 18 εκ. με πάχος περίπου 5 χιλ.

6. 6

   Ζεστάνετε 2 κ.γ. λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε κάθε πίτα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, σκεπασμένη για το πρώτο λεπτό, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

7. 7

   Σπρώξτε τις άκρες προς το κέντρο με δύο σπάτουλες για να ανοίξουν οι στρώσεις, κόψτε σε τρίγωνα και σερβίρετε ζεστές.