Σαμπάρ (νοτιοϊνδικό ραγού με φακές και λαχανικά)

Συστατικά

• Τουρ ντάλ (σπασμένα μπιζέλια περιστεριού), ξεπλυμένο 150 g
• Νερό 1 l
• Ανάμεικτα λαχανικά (λοβοί μορίνγκας, μελιτζάνα, καρότο, κολοκύθα), κομμένα σε κομμάτια 400 g
• Κρεμμύδι ή εσαλότ, ψιλοκομμένο 1 μέτριο (120 g)
• Ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 μέτριες (200 g)
• Ταμάρινδος 20 g (ένα κομμάτι σε μέγεθος λάιμ)
• Σκόνη σαμπάρ 2 κ.σ. (15 g)
• Κουρκουμάς 1/2 κ.γ.
• Αλάτι 2 κ.γ. (12 g)
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• Σπόροι μουστάρδας 1 κ.γ.
• Φύλλα κάρι, αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές και ασαφέτιδα (χινγκ) χωρίς γλουτένη 1 κλωναράκι, 2 πιπεριές, 1 πρέζα
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 10 g

Οδηγίες

1. 1

   Μαγειρέψτε το τουρ ντάλ στη χύτρα ταχύτητας με 450 ml από το νερό και τον κουρκουμά για 4 σφυρίγματα (ή σιγοβράστε το σκεπασμένο για 40 λεπτά) μέχρι να μαλακώσει πολύ και έπειτα λιώστε το μέχρι να γίνει λείο.

2. 2

   Μουλιάστε τον ταμάρινδο σε 200 ml χλιαρό νερό από την ποσότητα που μετρήσατε για 10 λεπτά, στύψτε τον και σουρώστε το υγρό· πετάξτε τις ίνες της ψίχας.

3. 3

   Βάλτε τα λαχανικά, το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε μεγάλη κατσαρόλα με τα υπόλοιπα 350 ml νερό και λίγο αλάτι και σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να σχεδόν μαλακώσουν.

4. 4

   Προσθέστε το νερό του ταμάρινδου και τη σκόνη σαμπάρ και σιγοβράστε για 5 λεπτά, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του ωμού ταμάρινδου.

5. 5

   Ανακατέψτε μέσα το λιωμένο ντάλ και το υπόλοιπο αλάτι και σιγοβράστε για 5 έως 8 λεπτά· προσθέστε λίγο νερό αν είναι πιο πηχτό από ένα ραγού που χύνεται.

6. 6

   Ζεστάνετε το λάδι σε μικρό τηγάνι, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και, όταν αρχίσουν να σκάνε, τις κόκκινες καυτερές πιπεριές, τα φύλλα κάρι και την ασαφέτιδα· τσιγαρίστε για 20 δευτερόλεπτα και ρίξτε τα πάνω από το σαμπάρ.

7. 7

   Πασπαλίστε με τον κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό με ρύζι, ίντλι ή ντόσα.