Ριζότο με μανιτάρια

Συστατικά

• Ρύζι αρμπόριο 200 g
• Ζεστός ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών 750 ml
• Μανιτάρια, σε φέτες 150 g
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1
• Σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 1
• Ξηρό λευκό κρασί 80 ml
• Βούτυρο 30 g
• Παρμεζάνα, τριμμένη 50 g
• Ελαιόλαδο 1 tbsp
• Αλάτι και πιπέρι to taste

Οδηγίες

1. 1

   Κρατήστε τον ζωμό να σιγοβράζει σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και αφήστε τα στην άκρη.

2. 2

   Λιώστε το μισό βούτυρο και μαλακώστε το κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. 3

   Προσθέστε το ρύζι και καβουρδίστε για ένα λεπτό μέχρι οι άκρες να γίνουν διάφανες.

4. 4

   Ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί.

5. 5

   Προσθέστε τον ζεστό ζωμό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά και περιμένοντας να απορροφηθεί ο καθένας πριν προσθέσετε κι άλλο, για περίπου 18 λεπτά.

6. 6

   Όταν το ρύζι γίνει κρεμώδες και αλ ντέντε, ανακατέψτε ξανά τα μανιτάρια.

7. 7

   Εκτός φωτιάς, χτυπήστε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως.