Φριχόλες ρεφρίτος (μεξικανικά ξανατηγανισμένα φασόλια)

Συστατικά

• Ξερά φασόλια πίντο, ξεπλυμένα 400 g
• Νερό 2 λίτρα
• Χοιρινό λίπος (λαρδί) 4 κ.σ. (55 g)
• Λευκό κρεμμύδι 1 μέτριο (120 g)
• Σκόρδο 2 σκελίδες (8 g)
• Φύλλο δάφνης ή ένα κλωναράκι επαζότε 1
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 g)

Οδηγίες

1. 1

   Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό, το μισό κρεμμύδι σε ένα κομμάτι, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης· φέρτε σε βρασμό, έπειτα μισοσκεπάστε και σιγοβράστε για 2-2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν πολύ, προσθέτοντας ζεστό νερό αν η στάθμη πέσει κάτω από τα φασόλια.

2. 2

   Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης, έπειτα στραγγίξτε τα φασόλια, κρατώντας 250 ml από το ζωμό του βρασίματος (ο υπόλοιπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια σούπα).

3. 3

   Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Ζεστάνετε το λαρδί σε ένα φαρδύ, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

4. 4

   Προσθέστε τα φασόλια μια κουτάλα τη φορά μαζί με το αλάτι, λιώνοντάς τα μέσα στο λίπος με εργαλείο για πουρέ φασολιών ή πατάτας.

5. 5

   Προσθέστε λίγο λίγο το ζωμό που κρατήσατε και συνεχίστε να λιώνετε και να ανακατεύετε για 10-15 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να γίνουν μια πηχτή πάστα που ξεκολλάει από το τηγάνι.

6. 6

   Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και σερβίρετε ζεστά ως συνοδευτικό με αυγά, τάκος ή ρύζι, ή απλώστε τα σε τόρτας και τοστάδας.