Ιταλική
Κάντε μια λακκούβα στο αλεύρι, προσθέστε τα 3 αυγά, ανακατέψτε με ένα πιρούνι και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία, σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε τη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Μαραίνετε το σπανάκι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει, στύψτε το καλά για να βγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό και ψιλοκόψτε το.
Ανακατέψτε το σπανάκι με τη ρικότα, τα 50 g από την παρμεζάνα, τον κρόκο αυγού, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Για τη σάλτσα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο κομμένο σε φέτες για 1 λεπτό, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και σκίστε μέσα τον βασιλικό.
Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλα περίπου 1 mm πάχους, βάλτε κουταλάκια του γλυκού γέμιση σε αποστάσεις 4 cm πάνω σε ένα φύλλο, σκεπάστε με ένα δεύτερο φύλλο, πιέστε να βγει ο αέρας και κόψτε σε τετράγωνα, σφραγίζοντας καλά τις άκρες.
Βράστε τα ραβιόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που σιγοβράζει ήπια για 3-4 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν και οι άκρες να μαλακώσουν.
Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα, ανακατέψτε απαλά με τη σάλτσα ντομάτας και σερβίρετε με τα υπόλοιπα 20 g παρμεζάνα.