Ρατατούι

Συστατικά

• Μελιτζάνα 1 medium (250 g)
• Κολοκυθάκι 2 medium (250 g)
• Κόκκινη πιπεριά 1
• Κίτρινη πιπεριά 1
• Ντομάτες 4 ripe (400 g)
• Κρεμμύδι 1 large
• Σκόρδο 3 cloves
• Ελαιόλαδο 5 tbsp
• Φρέσκο θυμάρι 2 sprigs
• Φύλλο δάφνης 1
• Φρέσκος βασιλικός handful
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι to taste

Οδηγίες

1. 1

   Κόψτε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και τις πιπεριές σε κομμάτια μπουκιάς και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

2. 2

   Σοτάρετε κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα, αφήνοντας το καθένα στην άκρη· έτσι διατηρούνται οι γεύσεις τους ξεχωριστές.

3. 3

   Μαλακώστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι, μετά προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε σε μια πηχτή σάλτσα, περίπου 10 λεπτά.

4. 4

   Επιστρέψτε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατέψτε απαλά να καλυφθούν με τη βάση ντομάτας.

5. 5

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι όλα να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν.

6. 6

   Αλατοπιπερώστε και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

7. 7

   Ολοκληρώστε με κομμένο βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο· σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.