Ρασόλνικ (ρωσική σούπα με αγγουράκια τουρσί)

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο στήθος ή κότσι, με κόκαλο 500 g
• Νερό 1,8 l
• Κριθάρι περλέ 70 g
• Πατάτες 2 μέτριες (400 g)
• Αγγουράκια τουρσί σε άλμη με άνηθο 3 μέτρια (200 g)
• Άλμη από τουρσί 120 ml
• Κρεμμύδι 1 μικρό (100 g)
• Καρότο 1 μέτριο (100 g)
• Ηλιέλαιο 1,5 κ.σ. (20 g)
• Φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι σε κόκκους 2 φύλλα, 5 κόκκοι
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 g)
• Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα 160 g
• Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος 10 g

Οδηγίες

1. 1

   Σκεπάστε το μοσχάρι με το κρύο νερό, φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε και σιγοβράστε μισοσκεπασμένο για 1,5 ώρα· στο μεταξύ, ξεπλύνετε το κριθάρι και μουλιάστε το σε κρύο νερό.

2. 2

   Βγάλτε το μοσχάρι, αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια και επιστρέψτε το στο ζωμό.

3. 3

   Στραγγίξτε το κριθάρι, προσθέστε το στο ζωμό και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

4. 4

   Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ενώ στο μεταξύ τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο στο λάδι για 7 λεπτά.

5. 5

   Προσθέστε στην κατσαρόλα τα τριμμένα αγγουράκια τουρσί και τα τσιγαρισμένα λαχανικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

6. 6

   Ρίξτε την άλμη, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και αλάτι κατά βούληση και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

7. 7

   Αφήστε τη σούπα να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρετε με ξινή κρέμα και άνηθο.