Ράτζμα (κάρι με κόκκινα φασόλια από το Παντζάμπ)

Συστατικά

• Ξερά κόκκινα φασόλια 250 g
• Νερό 700 ml
• Φυτικό λάδι 3 κ.σ.
• Σπόροι κύμινου 1 κ.γ.
• Φύλλο δάφνης 1
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (250 g)
• Φρέσκια πιπερόριζα και σκόρδο, τριμμένα 15 g πιπερόριζα, 4 σκελίδες σκόρδο
• Πράσινη καυτερή πιπεριά, χαραγμένη κατά μήκος 1
• Ντομάτες, πολτοποιημένες 3 μέτριες (300 g)
• Κόλιαντρος σε σκόνη, τσίλι Κασμίρ σε σκόνη και κουρκουμάς 2 κ.γ., 1 κ.γ., 1/2 κ.γ.
• Γκαράμ μασάλα 1 κ.γ.
• Αλάτι 2 κ.γ.
• Φρέσκος κόλιαντρος, ψιλοκομμένος 2 κ.σ.

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε τα φασόλια και μουλιάστε τα σε άφθονο νερό για 8-10 ώρες, έπειτα στραγγίξτε τα και πετάξτε το νερό του μουλιάσματος.

2. 2

   Μαγειρέψτε τα φασόλια σε χύτρα ταχύτητας με τα 700 ml νερό και 1 κ.γ. από το αλάτι για περίπου 25 λεπτά (6-7 σφυρίγματα) μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, ή σιγοβράστε τα σκεπασμένα για περίπου 1,5 ώρα. Κρατήστε το ζωμό του βρασίματος.

3. 3

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και το φύλλο δάφνης και αφήστε τα να τσιτσιρίσουν, έπειτα προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσοκαφέ χρώμα.

4. 4

   Προσθέστε την πιπερόριζα, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, έπειτα προσθέστε τα μπαχαρικά σε σκόνη και τον πολτό ντομάτας και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να πήξει η μασάλα και να διαχωριστεί το λάδι.

5. 5

   Προσθέστε τα φασόλια με το ζωμό τους και το υπόλοιπο αλάτι, φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 20 λεπτά, λιώνοντας μερικά φασόλια στο τοίχωμα της κατσαρόλας για να πήξει η σάλτσα.

6. 6

   Ανακατέψτε μέσα το γκαράμ μασάλα, σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά και ολοκληρώστε με τον κόλιαντρο. Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό ή ρότι.