Πουπούσας ντε φριχόλ κον κέσο με κουρτίδο

Συστατικά

• Masa harina (καλαμποκάλευρο για τορτίγιες) 450 γρ.
• Χλιαρό νερό 650 ml
• Πουρές κόκκινων φασολιών (refried), πηχτός 300 γρ.
• Κεσίγιο ή μοτσαρέλα, τριμμένη 250 γρ.
• Φυτικό λάδι, για τα χέρια και την πλάκα 2 κ.σ.
• Λάχανο, ψιλοκομμένο 350 γρ.
• Καρότο, τριμμένο 1 μέτριο (80 γρ.)
• Λευκό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 0,5 (60 γρ.)
• Λευκό ξίδι 120 ml
• Ξερή ρίγανη 1 κ.γ.
• Ντομάτες 3 μέτριες (300 γρ.)
• Αλάτι, μοιρασμένο 2,5 κ.γ. (15 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Για το κουρτίδο, περιχύστε το λάχανο με βραστό νερό, στραγγίξτε το μετά από 1 λεπτό και ανακατέψτε το με το καρότο, το κρεμμύδι, το ξίδι, τη ρίγανη και 1 κ.γ. από το αλάτι· βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

2. 2

   Για τη σάλτσα, σιγοβράστε τις ντομάτες σε νερό για 5 λεπτά, ξεφλουδίστε τις, χτυπήστε τις στο μπλέντερ με 0,5 κ.γ. από το αλάτι και σιγοβράστε τον πουρέ για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς.

3. 3

   Ανακατέψτε τη masa harina με 1 κ.γ. από το αλάτι και το χλιαρό νερό και ζυμώστε για 2-3 λεπτά, ώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν σκάει· χωρίστε τη σε 12 μπαλάκια.

4. 4

   Λιώστε μαζί τα φασόλια και το τυρί, ώστε να γίνουν μια πηχτή πάστα.

5. 5

   Με λαδωμένα χέρια πλατύνετε ένα μπαλάκι σε κουπάκι 10 εκ., βάλτε μέσα το ένα δωδέκατο της γέμισης (περίπου 45 γρ.), κλείστε τη ζύμη από πάνω και πατήστε την απαλά, σχηματίζοντας δίσκο 12 εκ. με πάχος περίπου 1 εκ.

6. 6

   Ψήστε τις πουπούσας σε ελαφρά λαδωμένη πλάκα ή βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν σε σημεία και να λιώσει το τυρί.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστές, 2 σε κάθε πιάτο, με το κουρτίδο και τη σάλτσα ντομάτας από πάνω.