Πουτίν

Συστατικά

• Αλευρώδεις πατάτες 1.5 kg
• Φυτικό λάδι περίπου 2 l, για βαθύ τηγάνισμα
• Φρέσκο τυρόπηγμα (cheese curds) 220 g
• Βούτυρο 15 g
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 20 g
• Ζωμός βοδινού 250 ml
• Ζωμός κότας 100 ml
• Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Αλάτι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Βγάλτε το τυρόπηγμα από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε λωρίδες πάχους 1 cm και μουλιάστε τις σε κρύο νερό για 30 λεπτά, μετά στραγγίστε τις και στεγνώστε τις καλά.

2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι στους 160 °C και τηγανίστε τις πατάτες σε παρτίδες για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν χλωμές, μετά στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. 3

   Για τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας.

4. 4

   Προσθέστε σταδιακά τους δύο ζωμούς χτυπώντας και σιγοβράστε για 5-8 λεπτά μέχρι να πήξει, μετά καρυκεύστε με πιπέρι και κρατήστε τη σάλτσα ζεστή.

5. 5

   Ανεβάστε το λάδι στους 190 °C και τηγανίστε ξανά τις πατάτες σε παρτίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν, μετά στραγγίστε τις και αλατίστε τις ελαφρά.

6. 6

   Μοιράστε τις ζεστές τηγανιτές πατάτες σε 4 μπολ και σκορπίστε από πάνω το τυρόπηγμα.

7. 7

   Περιχύστε με την πολύ ζεστή σάλτσα από πάνω και σερβίρετε αμέσως.