Ζράζι (πατατοκεφτέδες γεμιστοί με κιμά)

Συστατικά

• Πατάτες αλευρώδεις 1,2 κιλά (1 κιλό καθαρισμένες)
• Κιμάς μικτός (χοιρινός και μοσχαρίσιος) 300 γρ.
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μέτριο (130 γρ.)
• Ηλιέλαιο, για τη γέμιση 1 κ.σ.
• Αυγό 1 μεγάλο (50 γρ.)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 60 γρ.
• Αλάτι 2 κ.γ. (12 γρ.), συν 1 κ.γ. για το νερό των πατατών
• Μαύρο πιπέρι, τριμμένο 0,5 κ.γ.
• Τριμμένη φρυγανιά, σκέτη 50 γρ.
• Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 6 κ.σ.
• Ξινή κρέμα (20% λιπαρά), για το σερβίρισμα 150 γρ.
• Νερό, για το βράσιμο των πατατών 2 λίτρα

Οδηγίες

1. 1

   Βράστε τις καθαρισμένες πατάτες σε 2 λίτρα αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε τις καλά, αφήστε τις να στεγνώσουν στον ατμό τους για 5 λεπτά και πολτοποιήστε τις χωρίς κανένα υγρό.

2. 2

   Στο μεταξύ, τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε 1 κ.σ. λάδι για 5 λεπτά, προσθέστε τον κιμά, 4 γρ. αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον, για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να στεγνώσει· αφήστε τον να κρυώσει.

3. 3

   Ανακατέψτε τον ζεστό πουρέ πατάτας με το αυγό, το αλεύρι και το υπόλοιπο αλάτι, ώστε να γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.

4. 4

   Με αλευρωμένα χέρια χωρίστε τη ζύμη πατάτας σε 10 μερίδες (περίπου 105 γρ. η καθεμία), πλατύνετε την καθεμία σε δίσκο, βάλτε στη μέση περίπου 2 κ.σ. (30 γρ.) γέμιση και κλείστε τις άκρες, σχηματίζοντας έναν οβάλ κεφτέ.

5. 5

   Κυλήστε τα ζράζι στην τριμμένη φρυγανιά.

6. 6

   Τηγανίστε τα στο λάδι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, σε δύο δόσεις, και στραγγίξτε τα για λίγο σε χαρτί κουζίνας.

7. 7

   Σερβίρετε 2 ζράζι ανά άτομο ζεστά, με ξινή κρέμα και μια σαλάτα από φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.