Φο

Συστατικά

• Μοσχαρίσια κόκαλα 1.5 kg
• Μοσχαρίσιο στήθος 300 g
• Πλατιά νουντλς ρυζιού 250 g
• Μοσχαρίσιο κόντρα ωμό, σε λεπτές φέτες 200 g
• Κρεμμύδι, κομμένο στη μέση 1
• Τζίντζερ, κομμένο στη μέση 1 thumb
• Γλυκάνισος αστεροειδής, γαρύφαλλα, κανέλα και κάρδαμο 1 tbsp
• Σάλτσα ψαριού 3 tbsp
• Ζάχαρη κρυσταλλική (rock sugar) 1 tbsp
• Φύτρες φασολιών, ταϊλανδέζικος βασιλικός, λάιμ και τσίλι to serve

Οδηγίες

1. 1

   Καψαλίστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ πάνω σε ανοιχτή φλόγα μέχρι να μυρίσουν και να μαυρίσουν.

2. 2

   Ζεματίστε τα κόκαλα για λίγο, στραγγίστε, μετά σιγοβράστε με το στήθος, τα καψαλισμένα αρωματικά και τα καβουρδισμένα μπαχαρικά σε φρέσκο νερό για περίπου 3 ώρες, ξαφρίζοντας συχνά.

3. 3

   Καρυκεύστε τον ζωμό με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη και σουρώστε μέχρι να γίνει διαυγής.

4. 4

   Μουλιάστε ή βράστε τα νουντλς ρυζιού μέχρι να μόλις μαλακώσουν και μοιράστε τα σε μπολ.

5. 5

   Προσθέστε πάνω από τα νουντλς το βρασμένο στήθος σε φέτες και τις ωμές φέτες κόντρα.

6. 6

   Περιχύστε τον καυτό ζωμό πάνω από το ωμό μοσχάρι ώστε να ψηθεί μέσα στο μπολ.

7. 7

   Σερβίρετε με φύτρες φασολιών, ταϊλανδέζικο βασιλικό, σφηνάκια λάιμ και τσίλι σε φέτες στο πλάι.