Πάπια Πεκίνου

Συστατικά

• Ολόκληρη πάπια 2 kg
• Μαλτόζη ή μέλι 2 tbsp
• Ξίδι ρυζιού 2 tbsp
• Βραστό νερό 1 L
• Κρασί Σαοσίνγκ 1 tbsp
• Πέντε μπαχαρικά σε σκόνη 1 tsp
• Αλάτι 1 tsp
• Κρέπες μανδαρίνου 16 pieces
• Σάλτσα χόισιν 80 ml
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές λωρίδες 4 stalks
• Αγγούρι, σε λεπτές λωρίδες 1

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε την πάπια, στεγνώστε την και τρίψτε την κοιλότητα με αλάτι, πέντε μπαχαρικά και κρασί Σαοσίνγκ.

2. 2

   Χαλαρώστε την πέτσα από το κρέας, μετά περιχύστε βραστό νερό πάνω από την πέτσα για να σφίξει· στεγνώστε.

3. 3

   Ανακατέψτε τη μαλτόζη και το ξίδι με λίγο ζεστό νερό και αλείψτε όλη την πέτσα.

4. 4

   Κρεμάστε την πάπια σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος ή αφήστε την ακάλυπτη στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες μέχρι η πέτσα να στεγνώσει και να σφίξει.

5. 5

   Ψήστε με το στήθος προς τα πάνω στους 180°C για περίπου 75-90 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθύ μαόνι και τραγανή.

6. 6

   Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, μετά κόψτε την τραγανή πέτσα και το κρέας σε λεπτές φέτες.

7. 7

   Ζεστάνετε τις κρέπες, αλείψτε με χόισιν, προσθέστε πάπια, κρεμμυδάκι και αγγούρι, μετά τυλίξτε και σερβίρετε.