Παβ μπάτζι (πουρές λαχανικών του Μουμπάι με βουτυρωμένα ψωμάκια)

Συστατικά

• Πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3 μέτριες (400 γρ.)
• Μπουκέτα κουνουπιδιού 150 γρ.
• Αρακάς, κατεψυγμένος 100 γρ.
• Πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 μέτρια (120 γρ.)
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια (250 γρ.), από τα οποία 50 γρ. κρατάτε ωμά για το σερβίρισμα
• Ντομάτες, ψιλοκομμένες 3 μέτριες (350 γρ.)
• Βούτυρο (αλατισμένο) για το μπάτζι 50 γρ.
• Πάστα τζίντζερ και σκόρδου 1 κ.σ. (20 γρ.)
• Παβ μπάτζι μασάλα και σκόνη τσίλι Κασμίρ 2 κ.σ. (12 γρ.) και 1 κ.γ.
• Αλάτι 1,25 κ.γ. (7,5 γρ.)
• Νερό 200 ml
• Λεμόνι σε φέτες και ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος, για το σερβίρισμα 1 λεμόνι και 15 γρ.
• Παβ (μαλακά λευκά ψωμάκια) 8 (320 γρ.)
• Βούτυρο (αλατισμένο) για το ψήσιμο των παβ 30 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Βράστε τις πατάτες, το κουνουπίδι και τον αρακά σε σκεπασμένη κατσαρόλα με 150 ml από το νερό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ, και έπειτα λιώστε τα χοντρικά μαζί με όσο υγρό έχει μείνει στην κατσαρόλα.

2. 2

   Λιώστε 40 γρ. από το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι ή πλάκα ψησίματος (tawa) σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε 200 γρ. από τα κρεμμύδια για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα προσθέστε την πάστα τζίντζερ και σκόρδου και τσιγαρίστε για 1 λεπτό.

3. 3

   Προσθέστε την πιπεριά και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, έπειτα προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, λιώνοντάς τες, μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

4. 4

   Προσθέστε ανακατεύοντας το παβ μπάτζι μασάλα, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

5. 5

   Προσθέστε τα λιωμένα λαχανικά και τα υπόλοιπα 50 ml νερού και λιώστε τα όλα μαζί με έναν πουρεστή· σιγοβράστε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.

6. 6

   Ολοκληρώστε το μπάτζι με τα υπόλοιπα 10 γρ. βουτύρου και τον μισό κόλιανδρο.

7. 7

   Χαράξτε τα παβ οριζόντια, αλείψτε τα με το βούτυρο και ψήστε τα σε καυτή πλάκα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά· σερβίρετε με το ζεστό μπάτζι, το ωμό κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και τις φέτες λεμονιού.