Πατάτες Μπράβας

Συστατικά

• Πατάτες 1 κιλό
• Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για βαθύ τηγάνισμα 1 λίτρο
• Ελαιόλαδο 20 ml
• Κρεμμύδι 1/2 μικρό (75 γρ.)
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Καπνιστή πάπρικα 2 κ.γ.
• Πιπέρι καγιέν 1/2 κ.γ.
• Τριμμένη ντομάτα 200 γρ.
• Ξίδι σέρι 1 κ.γ.
• Ζάχαρη 1/2 κ.γ.
• Μαγιονέζα 80 γρ.
• Χυμός λεμονιού 1 κ.γ.
• Αλάτι κατά βούληση

Οδηγίες

1. 1

   Για τη σάλτσα, ζεστάνετε τα 20 ml ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά, προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.

2. 2

   Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε την πάπρικα και το καγιέν, στη συνέχεια προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το ξίδι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, σιγοβράστε για 10 λεπτά και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο μείγμα.

3. 3

   Για το αϊόλι, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδου, ψιλοτριμμένη, και τον χυμό λεμονιού.

4. 4

   Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους 2,5 εκ., ξεπλύνετέ τις και στεγνώστε τις καλά.

5. 5

   Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 140 °C και τηγανίστε τις πατάτες σε παρτίδες για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ανοιχτόχρωμες. Στραγγίστε.

6. 6

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180 °C και τηγανίστε ξανά τις πατάτες για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίστε με αλάτι.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστές, με τη σάλτσα μπράβας και το αϊόλι από πάνω.