Πορτογαλική
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250 °C, ή στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία, και ετοιμάστε 8 θέσεις ενός ταψιού για μάφιν.
Τυλίξτε τη σφολιάτα σε ένα σφιχτό ρολό, κόψτε το σε 8 φέτες και πιέστε κάθε φέτα μέσα σε μια θέση του ταψιού με βρεγμένους αντίχειρες, απλώνοντας τη σφολιάτα λεπτή μέχρι πάνω στα τοιχώματα.
Χτυπήστε το αλεύρι με 50 ml από το γάλα μέχρι να γίνει λείο μείγμα· ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα με τη φλούδα λεμονιού και το στικ κανέλας μέχρι να βγάζει ατμό, στη συνέχεια προσθέστε χτυπώντας το μείγμα αλευριού και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.
Βράστε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά για να φτιάξετε ένα ελαφρύ σιρόπι, προσθέστε το χτυπώντας σε λεπτή ροή μέσα στο ζεστό μείγμα γάλακτος, και αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού και το στικ κανέλας.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε χτυπώντας τους κρόκους αυγών και περάστε το από σουρωτήρι σε μια κανάτα.
Γεμίστε τις βάσεις σφολιάτας μέχρι τα τρία τέταρτα και ψήστε για 12-15 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να γίνει τραγανή και οι επιφάνειες να έχουν σκούρες φουσκάλες.
Αφήστε τα ταρτάκια να κρυώσουν για 10 λεπτά και πασπαλίστε τα με κανέλα σε σκόνη πριν τα σερβίρετε.