Πάσκα (ουκρανικό πασχαλινό ψωμί)

Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 450 γρ.
• Γάλα, χλιαρό 150 ml
• Νωπή μαγιά 20 γρ.
• Ζάχαρη 125 γρ.
• Βούτυρο, λιωμένο 100 γρ.
• Αυγά 2 μεγάλα (100 γρ.)
• Κρόκος αυγού 1 (17 γρ.)
• Σταφίδες 75 γρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας 1/2 κ.γ.
• Αλάτι 1/2 κ.γ. (3 γρ.)
• Ξύσμα λεμονιού από 1/2 λεμόνι (3 γρ.)
• Ασπράδι αυγού, για το γλάσο 1 (33 γρ.)
• Ζάχαρη άχνη, για το γλάσο 75 γρ.

Οδηγίες

1. 1

   Διαλύστε τη μαγιά και 1 κ.σ. από τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, προσθέστε ανακατεύοντας 75 γρ. από το αλεύρι και αφήστε αυτό το προζύμι σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, μέχρι να βγάλει φουσκάλες.

2. 2

   Χτυπήστε τα αυγά και τον κρόκο με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και έπειτα προσθέστε τα στο προζύμι μαζί με το λιωμένο βούτυρο.

3. 3

   Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε για 10-15 λεπτά, ώσπου να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη· ενσωματώστε ζυμώνοντας τις ξεπλυμένες και στεγνωμένες σταφίδες.

4. 4

   Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, και έπειτα πατήστε τη για να ξεφουσκώσει.

5. 5

   Μοιράστε τη ζύμη σε δύο βουτυρωμένες ψηλές φόρμες διαμέτρου περίπου 12 εκ., γεμίζοντάς τες κατά το ένα τρίτο, και αφήστε τη να φουσκώσει για 40-60 λεπτά, μέχρι να φτάσει σχεδόν στο χείλος.

6. 6

   Ψήστε στους 180 °C για 35-40 λεπτά, μέχρι ένα ξυλάκι να βγαίνει στεγνό· αφήστε τα ψωμιά να κρυώσουν ξαπλωμένα στο πλάι για 10 λεπτά και έπειτα όρθια.

7. 7

   Χτυπήστε το ασπράδι με τη ζάχαρη άχνη ώστε να γίνει ένα πηχτό λευκό γλάσο, απλώστε το στην επιφάνεια των κρυωμένων πάσκα και αφήστε το να σφίξει.