Παντ Ταϊ

Συστατικά

• Πλατιά νουντλς ρυζιού 200 g
• Γαρίδες (ή σφιχτό τόφου), καθαρισμένες 150 g
• Αυγά 2
• Πάστα ταμαρίνθου 2 tbsp
• Σάλτσα ψαριού 2 tbsp
• Ζάχαρη φοίνικα (ή καστανή ζάχαρη) 2 tbsp
• Φύτρες φασολιών 150 g
• Σχοινόπρασο σκόρδου ή φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 50 g
• Καβουρδισμένα φιστίκια, θρυμματισμένα 40 g
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο 3 cloves
• Φυτικό λάδι 3 tbsp
• Σφηνάκια λάιμ to serve

Οδηγίες

1. 1

   Μουλιάστε τα νουντλς ρυζιού σε χλιαρό νερό μέχρι να γίνουν εύπλαστα, μετά στραγγίστε.

2. 2

   Ανακατέψτε την πάστα ταμαρίνθου, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη για να φτιάξετε τη σάλτσα.

3. 3

   Ζεστάνετε λάδι σε γουόκ σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο και τις γαρίδες μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν.

4. 4

   Παραμερίστε τα πάντα, σπάστε μέσα τα αυγά και χτυπήστε τα ελαφρά ομελέτα.

5. 5

   Προσθέστε τα στραγγισμένα νουντλς και τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι τα νουντλς να απορροφήσουν το υγρό και να μαλακώσουν.

6. 6

   Ρίξτε τις περισσότερες φύτρες φασολιών, το σχοινόπρασο και τα μισά φιστίκια.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστό με τα υπόλοιπα φιστίκια, φύτρες φασολιών και σφηνάκια λάιμ από πάνω.