Παντ κρα πάο γκάι (ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με βασιλικό, ρύζι και τηγανητό αυγό)

Συστατικά

• Κιμάς κοτόπουλου 500 γρ.
• Σκόρδο 6 σκελίδες (24 γρ.)
• Ταϊλανδέζικα καυτερά πιπεράκια (bird's eye) 4-8 (10 γρ.)
• Φυτικό λάδι, για το σοτάρισμα 2 κ.σ.
• Σάλτσα στρειδιών 1,5 κ.σ. (27 γρ.)
• Ανοιχτόχρωμη και σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη + 1 κ.γ. σκουρόχρωμη
• Σάλτσα ψαριού 1 κ.γ.
• Ζάχαρη 1 κ.γ.
• Νερό 3 κ.σ. (45 ml)
• Φύλλα ιερού βασιλικού (μπάι κρα πάο) 2 φλιτζάνια (40 γρ.)
• Ρύζι γιασεμί, άβραστο 300 γρ.
• Νερό, για το ρύζι 450 ml
• Αυγά, μεγάλα 4 (200 γρ.)
• Φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα των αυγών 80 ml (απορροφώνται περίπου 20 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι, βάλτε το σε κατσαρόλα με 450 ml νερό, φέρτε σε βρασμό, έπειτα σκεπάστε και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για 15 λεπτά· αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς.

2. 2

   Κοπανίστε ή ψιλοκόψτε μαζί το σκόρδο και τα καυτερά πιπεράκια.

3. 3

   Ζεστάνετε 80 ml λάδι σε γουόκ μέχρι να κάψει πολύ και τηγανίστε τα αυγά ένα-ένα για 1-2 λεπτά, περιχύνοντάς τα με λάδι με ένα κουτάλι, μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες και ο κρόκος να είναι ακόμη ρευστός· στραγγίξτε τα και αδειάστε το λάδι.

4. 4

   Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι στο γουόκ σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο και τα πιπεράκια για 20-30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσουν.

5. 5

   Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, σπάζοντάς το, μέχρι να ψηθεί καλά.

6. 6

   Προσθέστε τη σάλτσα στρειδιών, τις σάλτσες σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το νερό και ανακατέψτε για 1 λεπτό, έπειτα προσθέστε τον ιερό βασιλικό και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί μόλις.

7. 7

   Βάλτε με κουτάλι το κοτόπουλο πάνω στο ρύζι, προσθέστε σε κάθε πιάτο ένα τηγανητό αυγό και σερβίρετε.